Vinculado a los conceptos de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, el estadounidense Dan Barber, nacido en 1969, es una figura relevante en Norteamérica. Sus dos restaurantes, el Blue Hill de Manhattan y, muy especialmente, el Blue Hill en Stone Barns, en Pocantico Hills, son una muestra de lo que plantea: una toma de conciencia sobre la necesidad de crear una sostenibilidad alimentaria y una correcta elección de los productos que utilizamos en nuestra alimentación diaria.

Mejor chef de los Estados Unidos, mejor chef neoyorquino, uno de los cien personajes más influyentes del 2009 según Time y elegido por Barack Obama para una cena oficial en la Casa Blanca, Dan Barber es el hombre mimado de los Estados Unidos, y él les devuelve la cortesía demostrando en su restaurante cómo alimentarse adecuadamente con los vegetales criados en sus propias tierras y escribiendo rotundos artículos al respecto en el New York Times, The Nation y Food & Wine