Coi, el nombre del restaurante de Daniel Patterson en San Francisco, proviene de una palabra en francés antiguo que significa “calma”. Es curioso que Patterson haya escogido este nombre para su primera aventura gastronómica, dada su personalidad iconoclasta e irreverente.

La seña de identidad de Coi son los productos naturales, sólo orgánicos −con marca de procedencia incluida−. Se privilegia los productos provenientes de pequeños agricultores, aunque no se excluyen otros llegados de otras zonas de los Estados Unidos y hasta de Asia, especialmente hierbas y raíces. El restaurante, que atendía sólo 30 mesas, ha sido ampliado y sirve un menú degustación de once platos, una muestra elocuente de la gastronomía californiana, con
énfasis en el uso de verduras y hortalizas.