“Paisaje primaveral, espárragos brotando” y “Un paseo por el País Vasco en otoño” son algunos de los nombres que Eneko Atxa (Vizcaya, 1977) utiliza para bautizar los platos en su restaurante, Azurmendi, ubicado a las afueras de Bilbao. La poesía del nombre se traslada a la mesa, donde el uso de caldos, gelatinas, espumas y frutos de la tierra logra una mezcla de emociones y sensaciones indescriptible.

Emociones y sensaciones: eso es lo que quiere despertar Atxa con la carta de su restaurante, que este año obtuvo su segunda estrella Michelin. Él ha creado una mezcla de comida a la vez saludable y placentera, con énfasis en el uso de caldos (una técnica en la que es un maestro), aromas en vacío y arte visual. Todo basado en productos de temporada y en la tradicional cocina vasca, que aprendió de su madre y su abuela.

Eneko Atxa ha recibido una gran cantidad de premios en España que han destacado sus diferentes cualidades, ya sea como mejor restaurador, campeón joven de cocina de autor, por su técnica innovadora y en el rubro cocina saludable. Pensar que sólo tiene 34 años.