Si usted no conoce a Ferran Adrià, los siguientes datos le darán una idea de la trascendencia del personaje: su restaurante, El Bulli, tiene tres estrellas Michelin y ha sido elegido no menos de cinco veces como el mejor del mundo en la prestigiosa lista San Pellegrino. Además, el 2010 Adrià fue elegido como el “Chef de la década” por el aire renovador que introdujo en la gastronomía, tanto en la técnica como en la presentación.  ¿Efecto mediático? Time lo incluyó el 2004 entre los diez personajes más innovadores del planeta.

Y es que Adrià excede largamente el perfil de un cocinero. Es un artista nato que crea y un investigador que pone su expertisse al servicio de su arte. “Deconstruye” un plato y lo presenta bajo una forma distinta, aunque conservando su sabor. Se vale del nitrógeno líquido para congelar alimentos y usa alginatos −un derivado de las algas marinas− para presentar líquidos en forma de bolitas transparentes similares al caviar. Adrià es un químico que experimenta con placer y sin poses de por medio.

A sus 49 años se dará el lujo de cerrar su restaurante de Cala Montjoi por dos años. ¿Por qué la para? Pues se dedicará a crear, investigar y formar a “los mejores chefs del mundo”, como ha sentenciado sin rubores. Para ello ha convocado a sus ex colaboradores, todos ellos con restaurantes que figuran en los primeros lugares del ránking internacional. Habrá que ver