Gastón Acurio, creador de Astrid & Gastón es uno de los artífices del “boom” de la cocina peruana. Un movimiento que no sólo significa la expansión restaurantera, sino también un motivo de identidad cultural, reconocimiento de una riqueza particular de la que el peruano era inconsciente.

A través de su cadena de restaurantes, Acurio explora diversas vertientes de la cocina peruana: en Astrid & Gastón es la celebración de la comida criolla, sofisticada aunque sin restarle su esencia; Tanta, los hors d’oeuvre y los platos caseros; La Mar explota la variedad de la comida marina; Panchita, la herencia negra a través de los anticuchos; Madame Tusan, la fusión con la culinaria china. Chicha, en Cusco y Arequipa, recoge los ingredientes característicos de estas dos regiones.

A través de un programa de televisión, “Aventura culinaria”, Gastón recorre los llamados “huariques” o pequeños locales escondidos, los puestos de mercado y las carretillas. Con su cámara ha contribuido al éxito de muchos de estos cocineros populares y a la reivindicación de la comida casera y de los insumos peruanos.