Rescatar los ingredientes naturales olvidados es uno de los objetivos que se ha trazado Jaime Pesaque, un chef que no teme experimentar y llevar a sus comensales a experiencias inéditas en la comida. En su restaurante, Mayta, los platos evolucionan, privilegiando siempre los productos orgánicos y poniendo de relieve la gran culinaria peruana, aunque con técnicas sofisticadas.

Pesaque tiene escuela y oficio. Estudió en el Italian Culinary Institute for Foreigners y sus prácticas profesionales las llevó a cabo en el famoso Celler de Can Roca, considerado actualmente el segundo mejor restaurante del mundo. De allí seguramente le viene a Pesaque este gusto por la experimentación, que hoy podemos disfrutar en la carta de su propio local, el Mayta, donde investiga las distintas variedades de arroz, ingredientes de la selva y exóticas especies de pescado, y los incorpora en sus platos con resultados siempre sorprendentes.