¿Qué hace un charapa en un restaurante japonés en Madrid? Luis Arévalo, sushiman del Nikkei 225, está ayudando a reescribir la historia de la comida japonesa en Europa. Su propuesta de comida peruana con ingredientes y técnicas japonesas causa furor en la capital española, donde los gastrónomos están dispuestos a pagar los 80 euros que cuesta una cena en promedio, a despecho de la crisis económica.

Como suele ocurrir, la historia de Arévalo es la de un peruano que se ha hecho con conocimiento, empuje y una buena dosis de audacia. De aprendiz de bartender pasó a ayudante improvisado del sushiman en el recordado Sushi Ito de San Isidro. Su tenacidad e ingenio (es peruano, no lo olvidemos) lo llevaron a encabezar la cocina del restaurante. Luego trabajó en Santiago de Chile, y cuando se quedó sin chamba decidió ir a España tal como estaba, sin papeles y con muchas ganas de abrirse paso.

Los dueños del 19 Sushi Bar oyeron hablar de él y lo contrataron como itamae. De ahí pasó al 99 Sushi Bar y, finalmente, a fines del año pasado fue el gran jale del novísimo Nikkei 225, un elegante local cerca del Paseo de la Castellana que se ha convertido en el centro de la comida nikkei en el corazón de España.