Si Adrià y Blumenthal hacen de las suyas experimentando en el laboratorio, Michel Bras vuelve a la madre tierra para enriquecer su cocina. Su restaurante, Bras, está ubicado en lo alto de una colina del Aubrac, cerca de Auvernia, en Francia.

Casi puede uno imaginar al chef hurgando entre las flores y hierbas en busca de la mixtura ideal para sus platos. Por eso, una de las grandes creaciones de su local es el Gargouillou, unión de más de cincuenta hierbas, vegetales y flores, cocidos por separado pero que logran una conjunción inimitable, a pesar de su aparente sencillez.

Michel Bras, de 64 años, es un hombre tímido, al que le gusta estar fuera del ojo público, pero que se expresa a través de su cocina. Se le considera como uno de los grandes chefs actuales, maestro e inspiración del propio Adrià y de muchos otros cocineros que han hecho sus propias versiones de los platillos del francés. La peregrinación a lo alto de la colina del Aubrac para visitar su restaurante queda ampliamente recompensada.