Es un vikingo sin espadas y con corazón de poeta. Dinamarca lo ama y lo ha elevado a condición de ídolo. Y es que cómo podría ser de otra manera, si en los últimos años es el culpable de que el mundo mire a Copenhague con envidia y admiración. Su restaurante, Noma, ha sido elegido por San Pellegrino como el mejor del mundo el 2010 y 2011. Un enorme logro para una culinaria de perfil bajo −la danesa− y un absoluto éxito para un chef de apenas 34 años.   René Redzepi ha sido discípulo de Ferran Adrià, con quien trabajó en 1999 en El Bulli, luego de lo cual regresó a casa. Su gran mérito ha sido el refinar una cocina sencilla, que se apoya en los ingredientes naturales, pero a la que añade su inventiva y maestría insuperables.   Hijo de una danesa y de un inmigrante libanés que arribó a Dinamarca huyendo del conflicto de los Balcanes, René Redzepi llegó casi por azar a la gastronomía. Sin embargo, su trayectoria ha sido un continuo aprendizaje con chefs de primer nivel, sea en su país como en Estados Unidos y España. Hoy Noma ostenta dos estrellas Michelin y parece dispuesto a quedarse en el primer lugar por un largo rato.