Terminó en la cocina por pura casualidad, cuando viajó a Gerona a vivir con unos tíos que tenían un pequeño restaurante. Los ayudaba en la cocina, le gustó la experiencia y comenzó a estudiar gastronomía.

Después de pasar por varias cocinas, incluida la de Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) abrió su propio restaurante Víctor Gutiérrez, en Salamanca. Tan solo 2 años y medio más tarde, la prestigiosa Guía Michelin le otorgó 1 estrella. Si bien inicialmente no ofrecía elementos de la culinaria peruana, hoy define su propuesta como cocina de raíces peruanas, alma española, pinceladas japonesas y guiños asiáticos.