“La Lima que soñamos”
Lima, Capital Gastronómica de América al 2021

15:00 a 16:00 horas Viernes 9 de septiembre

Nuestra ciudad tiene un increíble potencial en cuanto a sabor y oferta de diversos tipos de comida, pero tiene como tarea pendiente dar algunos pasos para consolidarse como la capital gastronómica del continente al 2021, año en que celebraremos el bicentenario de nuestra Independencia.

Ponentes: Susana Villarán (Alcaldesa de Lima) , Gonzalo Torres (A la vuelta de la esquina” PLUSTV), Mariano Valderrama.(APEGA) y Raúl Vargas (RPP)

“Una causa de sabor nacional”
Cocina peruana como Patrimonio de la Humanidad

16:15 a 17:15 horas Viernes 9 de septiembre

Perú está gestionando con la Unesco el reconocimiento de la cocina peruana como Patrimonio Cultural de la Humanidad para así posicionarla ante el mundo y rendir homenaje a los cocineros y campesinos , creadores de la maravillosa despensa de la que hoy se precia nuestra cocina. Este reconocimiento plantea una serie de retos e interrogantes que tres entendidos tratarán responder.

Ponentes: Patricia Majluf (Directora Centro de Sostenibilidad de la Univ. Cayetano heredia), Roberto Ugás (Catedrático de la UNiversidad Agraria)
Conduce: Bernardo Roca Rey

“¿Y como hicieron, cuál es el secreto?”
Gestores culinarios peruanos de éxito en el mundo

17:30 a 18:30 horas Viernes 9 de septiembre

Presentamos los testimonios de cocineros peruanos que triunfaron y la hicieron linda. Ellos cogieron sus maletas y cucharones y aterrizaron el sabor peruano en otras ciudades del mundo. Conquitaron nuevos p&uuacute;blicos, vencieron adversidades, saborearon el triunfo de su propuesta y conquistaron insumos que dométicaron para ponerlos sobre su carta.

Ponentes: Víctor Gutiérrez (&uuacute; chef peruano con estrella Michelin), Luis Arévalo (Chef peruano del Restaurante Nikkei de España) Y Martha Ríos (dueña de los restaurantes Primavera Trujillana e INka Wasi en Buenos Aires)
Conduce: Mauricio Fernandini (Programa “20 Lucas”).

“¡Sí se puede!”
Gastronomía y pequeña agricultura

18.45 a 19.45 horas Viernes 9 de septiembre

Presentamos un impactante estudio sobre las oportunidades de negocio que se abren para la pequeña agricultura peruana en el contexto del boom gastronómico. Este estudio es un aporte para entender el trabajo que se viene desarrollando desden APEGA en torno a la alianza cocinero campesina con el apoyo de instituciones como GTZ, Oxfam y Sosfaim.

Ponentes: Luis ginocchio (Consultor GTZ), Diego Pistone (Gerente General de
PEPSICO) , Lucila Quintana Acuña (presidenta de CONVEAGRO) y Mariano
Gómez Fernández (Presidente Slowfood España).
Conduce: Fernando Villarán

“Premiación Rocoto de Oro”

12 m a 13.00 Sábado 10 de septiembre

APEGA reconoce con bombos y platillos a productores emblemáticos de frutas de Costa, Sierra y Selva, comerciantes tradicionales de mercados de frutas y jugueros con décadas de trayectoria.
 

“Y el cebiche más rico está en...”
Secretos del sabor de nuestro plato bandera

17.30 a 18.30 Sábado 10 de septiembre

Las formas de preparación del cebiche varían por regiones e incluso el sabor cambia entre cebicheros paisanos. ¿Qué región del Perú podría ser considerada la meca de este plato peruano más internacional? ¿Cuál es el secreto del cebiche? ¿Será cierto que la clave está en las cuatro p: Pescado fresco, Punto de limón, Punto de ají y Punto de sal?

Ponentes: José Molocho (cebichero del restaurante “Don Cevillano”), Luis
Cordero (Del restaurante Kapallaq) y Pedro Manruqe debichero de Huacho.
Conduce: Mariano Valderrama APEGA

“Herederos de la Cocina Peruana”
Maestros de la cocina dialogan con las nuevas generaciones

18.45 a 19.45 Lunes 12 de septiembre

Foro interactivo donde consagrados cocineros dialogan con estudiantes de cocina y jóvenes egresados que recién comienzan a laborar en el cada vez más competitivo mercado gastronómico peruano. Todos juntos hablan sobre el futuro de la cocina peruana, sus retos, debilidades y las oportunidades que tienen los enchaquetados.

Ponentes: Ferran Adrià y Gastón Acurio, junto a 3 jóvenes promisorios de diversas regiones

“De dragones y Chifas”
Presencia china en la gastronomía peruana

18.45 a 19.45 Miercoles 14 de septiembre

La cocina peruana puede ser definida, sin exageración alguna, como una fusión de todas las sangres y todos los sabores. En medio de esta fusión, el aporte de la migración china es umbilical. Estimamos que hay un millón de descendientes chinos en el país, que van hasta la quinta generación. Una prueba de este sello culinario se expresa en los chifas que hay por todo el Perú.

Ponentes: Augusto Ortiz de Zevallos y Humberto Rodríguez Pastor.
Conduce: Mariela Balbi

“Una dulce debilidad”
Los reposteros y reposteras tradicionales del Perú

18.45 a 19.45 horas Viernes 16 septiembre

Diálogo entre reposteras y dulceros tradicionales de las diversas regiones del Perú que han venido a Mistura para contarnos sus secretos, cómo mantienen vigentes sus recetas y cuáles son los dulces preferidos en cada una de las regiones.

Ponentes: Olga Cachi (Trujillo), Luis Pásara (Arequipa), Tina Reyes y Rosa De la
Cruz (Lima)
Conduce: Sandra Plevisani